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各位愛好喝葡萄酒的朋友一定是有聽過單寧、氧化這些詞語吧，一說起這些詞語，如果是比較外行的人一定會感覺自己在上化學(xué)課，的那會呢，其實(shí)這些詞語是比較專業(yè)的，對于那些對葡萄酒有研究的朋友來說。那常見的葡萄酒術(shù)語都有哪些呢?大家又知道多少呢?
1. 酸度
酸度指的是嘗檸檬時(shí)的味道，它刺激口腔產(chǎn)生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒顯得清爽和強(qiáng)勁。
2. 酒體
酒體是一種對濃度、質(zhì)感、飽滿度和黏度的感知，是酒精、單寧、糖分從葡萄皮上獲取的復(fù)合香氣的綜合體現(xiàn)。
3. 余味
余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人滿意的香氣在口中的持續(xù)時(shí)間。悠長復(fù)雜的尾韻是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志。
4. 單寧
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類種子、樹皮和水果皮中。它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力，建立起葡萄酒的“骨架”。飲用葡萄酒時(shí)，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧與口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。由于白葡萄酒未經(jīng)過浸皮處理，所以通常具有很少甚至不具有單寧。
5. 沉淀物
紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時(shí)候一般會把它們過濾掉，因?yàn)檫@些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅。
6. 發(fā)酵
發(fā)酵是指酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
7. 加強(qiáng)的
加強(qiáng)酒是通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法，不但可以增加酒精含量，還可以中斷發(fā)酵，使葡萄酒呈甜型。加強(qiáng)酒的酒精度一般在15%至22%之間。雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和波特酒(Port)都屬于加強(qiáng)酒。
8. 果味型
果味型的葡萄酒是指葡萄酒散發(fā)出水果的香味，這跟甜度無關(guān)。此類葡萄酒你可以聞到或是嘗到李子、漿果或是其它水果的味道。盡管白葡萄酒也可以是果味型的，但這個(gè)詞通常用來描述紅葡萄酒。
9. 果醬味
果醬味是用以描述一款紅葡萄酒具有煮熟的水果的風(fēng)味。
10. 大容量酒瓶
大容量酒瓶指的是容量為標(biāo)準(zhǔn)酒瓶(750ml)兩倍大的酒瓶。
11. 礦物味
礦物味在葡萄酒的世界里包含十分廣泛，包括燧石味、鵝軟石等石類氣味。這個(gè)術(shù)語更常用于描述白葡萄酒。
12. 泥土氣味
泥土氣味是一種與泥土有關(guān)的氣味，比如土壤或森林。大多數(shù)紅葡萄酒都被描述為具有泥土氣息或是水果風(fēng)味。
13. 陳年香氣
陳年香氣指的是一款經(jīng)過陳年后的葡萄酒的香氣。
14. 瓶醒
瓶醒指的是開瓶后空氣會進(jìn)入至葡萄酒中使之能夠“呼吸”，這意味著將葡萄酒香氣的打開。
15. 產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)指的是生產(chǎn)葡萄酒的特定地理區(qū)域。
16. 混釀
混釀指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品種混釀而成。
17. 醒酒器醒酒
醒酒器醒酒指的是將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器中，去除葡萄酒中的沉淀，這樣做可以使葡萄酒充分氧化、香氣更具活力。
18. 水平品鑒
水平品鑒是指品鑒同一年份下同一產(chǎn)區(qū)不同酒莊的葡萄酒。
19. 垂直品鑒
垂直品鑒是指品鑒不同年份下同一酒莊的同一款葡萄酒。
20. 橡木熟化
紅、白葡萄酒都可使用橡木桶或橡木片進(jìn)行熟化。一般而言，橡木桶可以給葡萄酒帶來香草、黃油、丁香和焦糖的風(fēng)味。
21. 氧化
氧化是指葡萄酒過分與氧接觸時(shí)發(fā)生的反應(yīng)。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，而過多的與氧氣接觸則會破壞酒中的酚類物質(zhì)，使葡萄酒的色澤變得黯淡、風(fēng)味盡失。控制氧化是雪莉酒的一個(gè)生產(chǎn)步驟。
22. 風(fēng)土
風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。在葡萄酒行業(yè)中它指的是生產(chǎn)地通過葡萄將這些自然因素反映到葡萄酒中去，使這款酒具有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。盡管這個(gè)術(shù)語通常用于描述一款酒，但它也適用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。
23. 年份
年份葡萄酒是指該款酒使用的釀酒葡萄均采摘自同一年份，而非年份葡萄酒則代表釀酒葡萄并不采摘自同一年份。為了保持一定的品質(zhì)，香檳(Champagne)通常為非年份(Non-Vintage)香檳。
各位朋友下次在聚會喝葡萄酒的時(shí)候，不妨可以說說這些術(shù)語，能提升自己對葡萄酒的了解還能長長面子。如果還是不懂的朋友，可以多看看關(guān)于葡萄酒的書籍，或者是報(bào)名去學(xué)習(xí)一些專業(yè)培訓(xùn)葡萄酒的課程或者品酒師等等，也是能學(xué)到很多關(guān)于葡萄酒的知識。
