薦酒|這款德國晚收雷司令，讓你清爽整個夏天!

　　德國是雷司令的故鄉。在這里，雷司令的特點得到了淋漓盡致的體現。夏天到了，你喝雷司令了嗎?
 

　　雷司令——德國白葡萄酒之王

　　在德國135個官方認證的葡萄品種中，德國葡萄酒法律還特別說明了哪些是可以用來釀制葡萄酒的。德國主要以釀制白葡萄酒為主，其在國際上也享有盛譽。據2011年官方統計，紅葡萄的品種大約有35個，近幾年他的種植面積有明顯的增長。白葡萄的種植面積約占全國葡萄園面積從比71%，下降至了62%。

　　無論怎樣，雷司令始終是德國白葡萄酒之王，種植面積占德國的總葡萄園種植面積的22%。

　　德國是全世界最北的葡萄酒產區(北緯47至55度，東經6至15度)，由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用，使得該國較為嚴苛的葡萄種植條件有所改善。盡管寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業，使得其種植的葡萄品種以白葡萄為主，卻也為其創造出世界上最好白葡萄品種雷司令(Riesling)。
 

　　雷司令：德國雷司令的風味特征

　　在德國，你可以找到酒體輕盈、風格精致的雷司令干白葡萄酒，也有機會品嘗到果味馥郁、口感飽滿的雷司令甜白葡萄酒。不同的產區出產著風格不同、各具特色的雷司令葡萄酒。那么，德國雷司令有哪些基本特征呢?

　　總體而言，德國的雷司令酒體較為輕盈，酸度十分高，帶有檸檬、白桃和橙花的風味。同時，葡萄園內的板巖(Slate)土壤賦予了該產區雷司令獨特的礦物風味。由于酸度很高，優質的德國雷司令具有較強的陳年潛力，能在陳年后發展出石油、蜂蜜的風味。在搭配方面，德國雷司令葡萄酒能夠為魚肉和扇貝等食物佐餐。
 

　　雷司令：漫長的成熟期造就馥郁的香氣

　　雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。推遲采收能讓核果和熱帶水果的味道得以發展(桃子、杏、菠蘿、芒果)。

　　漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。
 

　　此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

　　極高的酸度和濃郁的水果味有助于許多雷司令葡萄酒在瓶中陳釀，并增添蜂蜜和烘烤的風味。