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在很多人的慣性思維里，由葡萄發(fā)酵釀造而成的葡萄酒肯定是素食無疑了。殊不知，葡萄酒其實(shí)也有素食和非素食之分。這是怎么一回事呢?什么樣的葡萄酒才可稱為素食葡萄酒呢(Vegan Wine)?它又是如何釀成的呢?
一款葡萄酒只有在生產(chǎn)過程中不使用任何動(dòng)物產(chǎn)品才可被稱為素食葡萄酒。很多酒莊在葡萄酒裝瓶前的澄清階段，會(huì)加入諸如蛋清、干酪素、明膠和魚膠等動(dòng)物副產(chǎn)品澄清葡萄酒，這些葡萄酒則不可被歸為素食葡萄酒。
因此，若想釀造素食葡萄酒，最主要的改變就是在澄清環(huán)節(jié)上：要么不使用動(dòng)物副產(chǎn)品，要么不進(jìn)行澄清。選擇前者的酒莊在澄清葡萄酒時(shí)會(huì)采用皂土和活性炭等非動(dòng)物來源的澄清劑。而選擇后者的酒莊大多認(rèn)為澄清會(huì)使葡萄酒損失一部分風(fēng)味，因此選擇不對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清或僅用物理方法對(duì)葡萄酒進(jìn)行粗略的過濾，去除明顯的沉淀和雜質(zhì)等。還有一些酒莊選擇在前期的釀造環(huán)節(jié)上下功夫——使用先進(jìn)的釀酒設(shè)備進(jìn)行更精確地操作，在去梗、破皮等環(huán)節(jié)減少人工干預(yù)，保證不萃取過多的單寧，后期也就不需要對(duì)單寧以及一些顏色化合物組成的膠體物質(zhì)進(jìn)行澄清。
奉行更為嚴(yán)格的素食主義的酒莊會(huì)在葡萄栽培、采收階段就不使用任何的動(dòng)物副產(chǎn)品，甚至不在葡萄園內(nèi)使用牛、馬等動(dòng)物進(jìn)行翻土等在內(nèi)的任何工作。
