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赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)果皮上，會(huì)對(duì)腎臟和肝臟造成不可逆的損害。
據(jù)悉，中國(guó)將從9月17日?qǐng)?zhí)行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)。赭曲霉毒素A是一種由真菌(譬如曲霉屬真菌和青霉屬真菌)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。
新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，在中國(guó)市場(chǎng)中銷售的國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過2微克/千克，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)保持一致。鑒于這一毒素對(duì)腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉(zhuǎn)的損害，歐盟要求執(zhí)行更為嚴(yán)苛的規(guī)管程序，并在十年前采用了這一新標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)《葡萄酒學(xué)報(bào)》報(bào)導(dǎo)，這份由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的，臺(tái)頭為GB 2761-2017的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒領(lǐng)域。
赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)果皮上。釀酒師可以通過限制受感染果實(shí)果皮與酒液接觸以及強(qiáng)力的澄清過濾手法，來減小釀酒過程中發(fā)生赭曲霉毒素A污染的風(fēng)險(xiǎn)。
在葡萄酒范圍以外，這一新標(biāo)準(zhǔn)還宣布，在中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)發(fā)售的烘培咖啡以及咖啡豆中允許存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超過5微克/千克，而即沖咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制則為10微克/千克。
