葡萄酒的配餐是一門非常高深的學(xué)問(wèn)，其搭配原則是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”。葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn)，減少彼此缺點(diǎn)。葡萄酒究竟該如何配餐，藍(lán)菲將給你做一系列的詳細(xì)解說(shuō)，希望能幫助大家有所了解。
我們的味蕾有酸、甜、苦、辣、咸。那么葡萄酒該怎樣搭配呢？甜味的葡萄酒配帶甜味的食物，相互協(xié)調(diào)。酸味的葡萄酒使帶甜味的食物更甜。苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。含單寧的葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的辣味。含單寧的葡萄酒會(huì)令腥味重的魚(yú)和海鮮更腥。
葡萄酒配菜的要領(lǐng)：要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn)，減少彼此缺點(diǎn)。
要領(lǐng)二：味道相接近的搭配。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉和乳制品。而調(diào)味較清淡的白肉適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任叮黾涌诟械那逅?br />
要領(lǐng)三：味道相對(duì)抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來(lái)進(jìn)行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要領(lǐng)四：一般來(lái)說(shuō)甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。要領(lǐng)五：如果要品嘗葡萄酒真實(shí)風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清潔與味覺(jué)器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。
葡萄酒配菜的忌諱：
忌諱一：顏色發(fā)紫、喝起來(lái)生澀的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。
忌諱二：新紅酒配辣菜，如四川菜和咖喱菜，和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。
忌諱三：紅酒配鮮嫩海鮮，比如說(shuō)清蒸魚(yú)，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)使八爪魚(yú)和魷魚(yú)變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧與新鮮的海鮮和魚(yú)在一起甚至?xí)薪饘傥丁?br />
忌諱四：葡萄酒忌諱和日本蘸吃生魚(yú)片的WASABI、中國(guó)的腐乳和姜醋汁搭配，這會(huì)使任何葡萄酒都味寡如水。另外，西紅柿的酸會(huì)令酒變得粗糙，吃蘆筍會(huì)令酒變得有金屬味。中淡型白葡萄酒：霞多麗 Chardonnay沙美龍 Semillon雷司令 Riesling寶祖利村紅 Beaujolais寶祖利新酒 Beaujolais Nouveau黑皮諾 Pinot Noir酒體特點(diǎn)：“白酒配白肉”是白葡萄酒配餐的通用法則。白肉，指烹調(diào)后顏色成淡白色的海鮮、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。
白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，對(duì)海鮮還有去腥作用，效果就如同在烹飪魚(yú)或海鮮時(shí)滴上檸檬汁一樣；對(duì)雞肉及小牛肉而言，因烹飪時(shí)口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道清爽之醬汁，搭配口味清爽的白葡萄酒，不會(huì)蓋過(guò)食物之味。風(fēng)味多變，適合搭配多種類型的菜肴。以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，可以搭配法國(guó)美食中的羊羔肉，也可配合中國(guó)美食中的清蒸魚(yú)和白灼蝦等，較陳年的法國(guó)香檳可搭配陳年干乳酪。適合配餐：配中味做法的海產(chǎn)、魚(yú)翅、焗魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。
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