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食物與葡萄酒的搭配好壞，會(huì)直接影響到葡萄酒的口感，餐酒搭配最重要的一點(diǎn)法則，就是要根據(jù)食物的不同風(fēng)味，選擇不同類型和口感的葡萄酒，起到相輔相成的作用。
當(dāng)你想要進(jìn)行更為精準(zhǔn)的餐酒搭配，比如為一款酒體飽滿、單寧充沛、果香充盈的紅葡萄酒挑選最佳的餐品，或是為一桌麻辣風(fēng)味的菜肴選擇適宜的葡萄酒，通用法則往往可能就不夠用了。
事實(shí)上，餐酒搭配是一件足以讓人經(jīng)年累月為之不斷研究的事情，當(dāng)不同風(fēng)味的食物遇上風(fēng)格各異的葡萄酒，能產(chǎn)生許多種因人而異的美妙搭配。不過(guò)，餐酒搭配有三大準(zhǔn)則，記住以下這三大準(zhǔn)則并進(jìn)行嘗試、運(yùn)用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悅度。
一、注重味覺(jué)協(xié)調(diào)，不過(guò)分突出某一種元素
在選擇合適的葡萄酒來(lái)搭配食物時(shí)，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會(huì)直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調(diào)料也會(huì)蓋過(guò)葡萄酒的風(fēng)味，使餐酒搭配索然無(wú)味。
一般來(lái)說(shuō)，酸、甜、辣、咸或油膩的食物，可以按照下面的法則一一適配：
較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒;
較辣的食物搭配甜型葡萄酒;
較咸的食物搭配甜酒或起泡酒;
較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;
較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒。
二、匹配濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫?/p>
將濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫七M(jìn)行搭配，也是一個(gè)簡(jiǎn)單直接的方法，它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。
具體說(shuō)來(lái)，就是對(duì)沙拉、蔬菜、魚(yú)肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒;用酒體和風(fēng)味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意面等食物;將酒體強(qiáng)勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要風(fēng)味決定搭配用酒
如果你所要搭配的食物風(fēng)味比較復(fù)雜，在挑選搭配的葡萄酒時(shí)，建議以食物最主要、最突出的風(fēng)味作比較權(quán)衡，從而決定最終的搭配用酒。
比如泰國(guó)的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風(fēng)味，味道十分復(fù)雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國(guó)晚采收(Spatlese)或精選(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒與之搭配。
