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也許你已經(jīng)喝過(guò)了很多酒，卻依舊卻醒酒這件事不甚了解，怎樣的酒需要醒，又該怎么正確的醒，讓我們以格魯吉亞葡萄酒為例，來(lái)了解醒酒這回事兒。
醒酒是什么
醒酒，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是開(kāi)瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，擴(kuò)大酒液與氧氣的接觸面積，讓酒液有時(shí)間和氧氣充分接觸，以達(dá)到更好的表現(xiàn)狀態(tài)的過(guò)程。這個(gè)時(shí)間從十幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等。
為什么要醒酒
在氧氣的作用下，葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更活躍，這會(huì)讓緊湊的單寧變得更柔順，讓封閉的香氣變得開(kāi)放復(fù)雜，這個(gè)時(shí)候，酒會(huì)變得更好喝、易飲。
讓一些來(lái)自世界各地不太好的酒能通過(guò)醒酒，把某些不太令人愉悅的氣味去掉比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味。陳年老酒瓶中往往會(huì)有很多沉淀，影響觀感和口感，此時(shí)醒酒并不為氧氣接觸，而是過(guò)濾去掉沉淀。
什么酒需要醒
年輕未到適飲期的葡萄酒：特別是高單寧口味濃郁的薩別拉維干紅葡萄酒，以及價(jià)格昂貴、頂尖質(zhì)量的格魯吉亞各類葡萄酒;
年輕的頂級(jí)白葡萄酒：特別是格魯吉亞Qvevri陶罐干白葡萄酒，照樣也需要醒酒，同時(shí)需注意不能讓溫度太高;
格魯吉亞半甜酒或甜酒：因口感濃郁，酒體豐滿，醒酒之后酒喝起來(lái)更值得回味;
格魯吉亞陳年老酒：陳年老酒的情況比較復(fù)雜，是否需要醒，視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)過(guò)適飲期，可以醒，如果已過(guò)適飲期，就別去醒。如果實(shí)在無(wú)法判斷，最簡(jiǎn)單的一個(gè)辦法，找一位身邊資深的品酒師吧，可以告訴你要不要醒。
真正值得去醒的酒，往往都是因?yàn)楹鹊锰纭ＴS多優(yōu)秀的酒在最初，就是抱著能陳年更久的目的而釀造的，大多數(shù)酒儲(chǔ)存5~8年完全不成問(wèn)題，少數(shù)頂級(jí)酒甚至二三十年。它們可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想在其年輕時(shí)就開(kāi)瓶喝掉，就需要給它一段時(shí)間醒酒，讓尚在發(fā)展變得復(fù)雜過(guò)程中的香氣和風(fēng)味，提前展現(xiàn)，肯定沒(méi)有到巔峰期再飲那么好，但至少可以提前窺見(jiàn)其極盛風(fēng)華的一部分。
判斷一款酒是否要醒，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)最簡(jiǎn)單的方法是看它的表現(xiàn)是否符合你的期待。如果買了一瓶?jī)r(jià)值不菲的酒，開(kāi)瓶先試一下，要是發(fā)現(xiàn)不如預(yù)期的那么精彩，那么可以考慮進(jìn)一下醒酒器。
什么酒別醒
廉價(jià)酒：醒酒無(wú)幫助，反而會(huì)損失芳香。市場(chǎng)價(jià)特別便宜的格魯吉亞葡萄酒配餐飲用尚可。它們都可以即開(kāi)即飲，這些酒值得欣賞的地方通常都是簡(jiǎn)單直接的果味，醒酒不會(huì)提升這些果味特性，反倒有可能因?yàn)樵诳諝庵羞^(guò)度暴露，加快果味和酒體結(jié)構(gòu)的衰弱瓦解。而且如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并不會(huì)帶來(lái)多少好處。
優(yōu)雅精細(xì)的低單寧酒：格魯吉亞的薩別拉維，世界最知名的葡萄品種赤霞珠也因它而生。它如魔術(shù)師一般，既可以釀造濃郁風(fēng)格的葡萄酒，也可以釀造這類優(yōu)雅風(fēng)格的酒。而優(yōu)雅的酒更適合倒在大肚杯中，不斷觀察它的變化，等它慢慢綻放，進(jìn)入醒酒器可能讓它過(guò)快走完了最精彩的變化狀態(tài)。就好像本來(lái)是一部精彩的電影，愣是只截取了靠近結(jié)局的一段來(lái)看，錯(cuò)過(guò)全貌的同時(shí)，還可能把高潮部分也錯(cuò)過(guò)了。
醒酒器怎么用
最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就是一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，將酒沿著杯壁緩緩倒入醒酒器中，然后靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以輕柔地晃動(dòng)醒酒器，但別太久!繼續(xù)讓它靜置。越年輕、喝起來(lái)感覺(jué)越緊實(shí)艱澀，所需的醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。對(duì)新年份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短和酒的陳年潛力是一致的，陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時(shí)間就越久。
醒酒器的挑選
葡萄酒醒酒器的花樣真的太多了，無(wú)論是普通的玻璃壇子還是價(jià)格昂貴造型藝術(shù)的工藝品，功能都是通過(guò)擴(kuò)大酒液和空氣的接觸面積，讓葡萄酒酒呼吸到更多空氣，加快氧化速度。
肚子更寬大的醒酒器：可以讓液面面積更大，與空氣充分接觸，方便醒酒體飽滿、高單寧濃郁風(fēng)格的格魯吉亞葡萄酒。
肚子小或中型的醒酒器：與空氣接觸液面不大，更方便醒酒體輕盈或中等的格魯吉亞葡萄酒，優(yōu)雅風(fēng)格的格魯吉亞葡萄酒。
