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如今的葡萄酒釀造工藝已經(jīng)可以使最普通、低價(jià)的葡萄酒也能受人喜愛(ài)，而成為日常飲用的理想選擇。當(dāng)然有些葡萄酒卻是真正的特別，這里，我們來(lái)看看葡萄酒專(zhuān)家如何鑒別他們，還將看到如何鑒別葡萄酒是否受損或有缺陷。
什么是好酒?
從主觀上來(lái)說(shuō)，你喜歡的葡萄酒就是好酒;每個(gè)人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀，對(duì)你來(lái)說(shuō)，它都算不上是一款“好酒”?？谖犊偸且蛉硕惖模瑥目陀^上來(lái)說(shuō)，一款好的葡萄酒才是有一些標(biāo)準(zhǔn)的，專(zhuān)業(yè)的品酒師對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的定義具備如下特征：
1：具有平衡的口味和酒質(zhì)。
2：具有好的余韻(味道在口中能夠停留的時(shí)間較長(zhǎng))
3：復(fù)雜度較好(具有多種層次的味道)
評(píng)判一款酒好壞的客觀標(biāo)準(zhǔn)還有很多，但以上三點(diǎn)是大多數(shù)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為最基本的。
什么是壞酒?
壞酒通常是指那些受到損害的、存在缺陷或者是釀酒條件很差的葡萄酒，幸運(yùn)的是，近幾年，現(xiàn)代的釀造工藝和經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)貨政策已得到了很大的改善，所以您很少會(huì)遇到壞酒。但是如果買(mǎi)到壞酒，那通常是由于酒在裝瓶時(shí)出了些問(wèn)題，或是存放條件不好的壞酒。
要辨認(rèn)一瓶葡萄酒是否受損或存在缺陷是很困難的，特別是對(duì)該葡萄酒不熟悉時(shí)就更困難了，您需要觀、聞、品后對(duì)酒有一個(gè)全面的了解。
觀：從外觀上來(lái)看，一款沒(méi)有缺陷的葡萄酒應(yīng)該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊，那通常意味著這款酒在釀造之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾。如果葡萄酒中出現(xiàn)晦暗的棕色，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都意味著它可能已經(jīng)氧化了。
聞：從香氣來(lái)判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該是愉悅動(dòng)人的，不管它是年輕的還是經(jīng)過(guò)陳年的酒。
品：從口感來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的口感應(yīng)該是新鮮和活潑的，帶有迷人的、悠長(zhǎng)的風(fēng)味。如果一款葡萄酒的口感偏離了以上的標(biāo)準(zhǔn)，那說(shuō)明它可能出現(xiàn)了某種缺陷。
有瓶塞味的葡萄酒
這是一種常見(jiàn)的缺陷，是在葡萄酒的裝瓶過(guò)程中，受到真菌感染過(guò)的瓶塞與葡萄酒相接觸而引起的，這些真菌也被稱(chēng)為T(mén)CA(2,4,6-三濾苯甲醚)，使得葡萄酒具有霉味，這種味道與發(fā)爛或潮濕的硬紙板很類(lèi)似。在這種情況下，受污染的葡萄酒可以被稱(chēng)為“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染”。嚴(yán)重的瓶塞污染情況是很顯而易見(jiàn)的，是指專(zhuān)家對(duì)于輕度情況卻存在不同意見(jiàn)。“有瓶塞味的葡萄酒”一語(yǔ)常常被錯(cuò)誤使用，他并不是指那些帶有瓶塞碎料的葡萄酒。
