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陳釀葡萄酒是“一種充滿希望和樂觀的行為，夾雜著恐懼和恐懼”。即使是那些有足夠的空間和耐心放下幾箱他們最喜歡的基安蒂或波爾多酒莊的酒的人，也不能保證葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的推移而優(yōu)雅地進(jìn)化。
然而，對于大多數(shù)葡萄酒飲用者來說，這種擔(dān)憂與現(xiàn)代葡萄酒消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)相去甚遠(yuǎn)。很多飲酒者沒有寬敞的酒窖。
然而，這并不意味著我們不能定期品嘗陳年葡萄酒。事實(shí)上，品嘗陳年葡萄酒最方便、最可靠，而且通常最便宜的選擇是購買已經(jīng)被零售商和私人收藏家窖藏的葡萄酒。
尋找最佳陳年葡萄酒的線索
無論是購買陳年葡萄酒還是最新發(fā)行的葡萄酒，重要的是要找到一個(gè)值得信賴的葡萄酒零售商。與當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕痰杲㈥P(guān)系，你可以自信地嘗試新的葡萄品種和地區(qū)。而且，如果出現(xiàn)由于瓶子有缺陷而必須退回瓶子的情況，如果您熟悉向您出售瓶子的零售商，您會(huì)感覺更舒服。
就購買陳年葡萄酒而言，建立這種信任更為重要。如果一個(gè)葡萄酒零售商出售一瓶陳年葡萄酒(白葡萄酒大約五年或更長時(shí)間，紅葡萄酒則更久)，他們要么自己把葡萄酒藏起來，要么從私人收藏家那里購買已經(jīng)陳年的葡萄酒。在每一種情況下，葡萄酒只有在釀酒廠釋放后妥善儲(chǔ)存，才能保持最佳狀態(tài)。
對于陳年葡萄酒，葡萄酒買家選擇的是在特定條件下存放葡萄酒的酒窖:潮濕的環(huán)境，沒有陽光直射，保持在55華氏度左右的恒定溫度。瓶子也應(yīng)該水平存放，這樣軟木塞就能一直與葡萄酒接觸，確保它不會(huì)隨著時(shí)間的推移而變干，并最大限度地減少進(jìn)入瓶中的氧氣(氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒老化，最終變成醋)。
消費(fèi)者在購買葡萄酒時(shí)也應(yīng)該注意這些條件，特別是如果他們之前沒有在當(dāng)?shù)刭徺I的經(jīng)驗(yàn)。如果一個(gè)滿是灰塵的陳年瓶子在常溫下陳列在商店的貨架上，很可能它已經(jīng)放了一段時(shí)間了。無論價(jià)格多么誘人，這瓶酒幾乎肯定不值得冒險(xiǎn)。
而且，即使葡萄酒被儲(chǔ)存在溫度可控的環(huán)境中，瓶子的條件也能提供關(guān)于里面液體狀態(tài)的進(jìn)一步、重要的線索。如果(瓶內(nèi)葡萄酒的高度)高過肩膀或更低，那就不用管了。
理想情況下，即使一瓶酒已經(jīng)存放了幾十年，酒的酒量也應(yīng)該在頸底及以上的任何地方。這表明軟木塞完好無損，葡萄酒沒有過度暴露在氧氣中。如果可能的話，還建議檢查軟木塞的狀況，看不出有滲漏或破損的跡象。
葡萄和需要注意的地區(qū)
如果一瓶酒符合以上所有條件，那么里面的酒很有可能是在最佳條件下陳釀的。但是，這并不能保證里面的酒一開始就能陳化。接下來是評估葡萄酒本身。
酸度、白葡萄酒的糖分和紅葡萄酒的單寧含量是影響葡萄酒能否陳釀的最重要因素。某些葡萄品種更適合陳釀。白葡萄酒包括雷司令和霞多麗;陳年紅酒包括赤霞珠、內(nèi)比奧羅、丹魄、西拉和黑皮諾。
當(dāng)葡萄在傳統(tǒng)上與之相關(guān)的地區(qū)種植和釀造時(shí)，隨著年齡的增長，葡萄品質(zhì)改善的可能性進(jìn)一步增加。這意味著來自德國多個(gè)地區(qū)和阿爾薩斯的雷司令，以及來自勃艮第和納帕的霞多麗。紅葡萄酒方面，可以選擇來自納帕和波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、皮埃蒙特(Piedmont)的內(nèi)比奧羅(尤其是巴羅洛和巴巴萊斯科)、里奧哈(Rioja)和杜埃羅(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo)，以及勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)。
即使是在這些地區(qū)用這些品種釀制的葡萄酒，也不能保證它能夠陳釀。為了提供進(jìn)一步的保證，建議以信譽(yù)良好的生產(chǎn)商為目標(biāo)。如果他們現(xiàn)在正在生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，那么他們在15或20年前很可能也在這樣做。
為陳年葡萄酒付出的代價(jià)
購買陳年葡萄酒還有一個(gè)最后的挑戰(zhàn)，那就是它們的價(jià)格。一旦一個(gè)地區(qū)或生產(chǎn)商獲得了提供具有年份價(jià)值的葡萄酒的聲譽(yù)，這通常會(huì)提高瓶裝葡萄酒的價(jià)格。由于近幾十年來價(jià)格的大幅上漲，上面列出的許多產(chǎn)區(qū)，尤其是巴羅洛和勃艮第，已不再是大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)者的選擇。
但還有一些不知名的地區(qū)和葡萄。法國南部的科西嘉島和朗格多克，以及瓦爾泰利納(Valtellina)、上皮埃蒙特、西西里島和意大利的基安蒂等地區(qū)都是價(jià)格合理的選擇。
雖然不可能確切地說，從這些地區(qū)購買陳年葡萄酒要花多少錢——要考慮從陳年到生產(chǎn)商到酒瓶狀況的許多因素，25美元到30美元是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的起點(diǎn)。
歸根結(jié)底，就像窖藏葡萄酒一樣，購買陳年葡萄酒也伴隨著固有的風(fēng)險(xiǎn)。如果你不想被炒股，“只在你負(fù)擔(dān)得起的東西上冒險(xiǎn)。”
