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我們都知道，人是需要氧氣才能生活在這個地球上的。對于葡萄酒來講，其實也一樣，葡萄酒為什么也需要氧氣呢?因為葡萄酒需要適當(dāng)?shù)难鯕獠拍茏優(yōu)榧厌劇＝裉煨【幘蛠頌榇蠹抑v解一下，關(guān)于葡萄酒跟氧氣的關(guān)系，希望以下的資料能夠?qū)ε笥褌冇袔椭?/span>
從葡萄變成葡萄酒時，酵母需要氧氣才能有活力，完成它們的發(fā)酵任務(wù)。所以，在釀造的時候，每天要泵酒3-4次，打散酒桶上由皮渣結(jié)成的覆蓋著的硬層，讓氧氣進(jìn)入，讓酒呼吸空氣，這樣酵母就更容易繁殖，才有力量將葡萄汁里的糖分轉(zhuǎn)換為酒精。橡木桶的作用不只是讓酒獲得橡木里的物質(zhì)，如單寧、香草氣或熏烤味，以及穩(wěn)定酒的顏色，還有一個主要的功能是讓紅酒溫和地微氧化，緩慢成熟。當(dāng)然，氧氣的控制是關(guān)鍵，少氧會使酒有焦油味，過氧會使酒有氧化味或霉味。過分地隔離氧氣，會釀出刺激喉鼻的酒。釀酒通常是新的橡木桶為好，因為新桶的毛氣孔能很好地與空氣接觸;而舊桶有的氣孔已經(jīng)倒閉，與空氣接觸少。基本上橡木桶用了三年后，里面就沒啥物質(zhì)可以釋放給酒的了。
從桶的大小來看，225公升的小桶比較多見，因為小桶和酒接觸的比例大，能釋放更多的香味和物質(zhì)給葡萄酒，而且能將葡萄酒向下的沉淀搖勻，去除酒中的粗糙物質(zhì)，使單寧酸和花色素苷穩(wěn)定地結(jié)合。此外，小桶使酒更緩慢地微氧，能使葡萄酒更適應(yīng)氧氣。如果酒長期放在完全脫氧的密閉容器里，忽然接觸氧氣的時候，由于對氧氣沒有抵抗性，會導(dǎo)致劇烈氧化。葡萄酒在瓶陳的過程中，開始緩慢地聚合，酒中的單寧從澀重慢慢變得柔和。我覺得，溫度在葡萄酒瓶陳中也起著作用。葡萄酒在倒入杯子的時候，也需要氧氣，特別是濃郁豐厚的葡萄酒，需要氧氣將它們喚醒，才能好好地享用。
葡萄酒和氧氣的關(guān)系已經(jīng)為大家介紹了，相對來講，葡萄酒的氧氣不能夠過多，是需要保持在平衡的狀態(tài)的，如果葡萄酒的氧氣過多的話，就會讓葡萄酒的品質(zhì)變壞，會變質(zhì)，所以朋友們一定不要認(rèn)為葡萄酒的氧氣是越多越好的。
