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葡萄酒的風(fēng)土(terroir)概念來(lái)自于法國(guó)。其意思是葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境條件的總和——土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等的自然因素。這些因素對(duì)葡萄和葡萄酒會(huì)產(chǎn)生綜合效應(yīng)。
氣候
氣候是一個(gè)用來(lái)描述葡萄生長(zhǎng)周期中平均天氣的術(shù)語(yǔ)。就土壤而言，要考慮的最重要的氣候因子是溫度。
一個(gè)地區(qū)的氣候是由地理位置和緯度決定的;氣候可以分為涼爽、溫和、溫暖或炎熱。在溫暖或炎熱的地區(qū)，葡萄會(huì)產(chǎn)生更高的糖分，而葡萄酒的酒精含量也會(huì)更高。在涼爽或溫和的地區(qū)，葡萄產(chǎn)糖量較低，同時(shí)保持酸度。得到的葡萄酒酒精含量更低，酸性更強(qiáng)。
較小的子區(qū)域甚至單個(gè)葡萄園也可以體驗(yàn)獨(dú)特的小氣候。在這種情況下，葡萄園或次區(qū)域受到不同氣候條件的影響，產(chǎn)生獨(dú)特或卓越的葡萄酒。氣候類別的例子包括海洋氣候、地中海氣候、大陸氣候和溫帶氣候。
土壤
一個(gè)地區(qū)的土壤類型對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有著深遠(yuǎn)的影響。土壤提供葡萄繁榮所需的養(yǎng)分，盡管有些違反直覺(jué)，貧瘠的土壤不適合幾乎所有其他類型的農(nóng)業(yè)，而這些農(nóng)業(yè)是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的最佳選擇。
人們相信土壤也會(huì)給葡萄酒添加某種礦物質(zhì)，盡管科學(xué)家們?nèi)匀徊淮_定這是如何發(fā)生的。
土壤的類型和成分可以改變葡萄園內(nèi)的環(huán)境溫度。深色土壤吸收陽(yáng)光并提高溫度，而淺色土壤具有反射性。地面上的大巖石和巨石儲(chǔ)存熱量，在夜間氣溫下降時(shí)溫暖藤蔓。
最后，土壤引導(dǎo)水向葡萄供應(yīng)。水通過(guò)與粘土顆粒結(jié)合而儲(chǔ)存在土壤中;土壤中粘土的百分比越高，保留的水分就越多。葡萄需要水的微妙平衡，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)導(dǎo)致葡萄質(zhì)量差，進(jìn)而導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)量差。
地形
地形和地質(zhì)學(xué)是指葡萄園的位置及其周圍的屬性。在討論地形時(shí)，我們不應(yīng)該只考慮葡萄園在地圖上的位置，相反，我們還必須考慮坡度、海拔和附近的物理特征。
葡萄園的坡度或外觀會(huì)影響葡萄接受的陽(yáng)光量。和溫度一樣，陽(yáng)光對(duì)葡萄成熟至關(guān)重要。如果葡萄接受不到足夠的陽(yáng)光，葡萄酒將顯示出粗糙、不需要的“綠色”特征;另一方面，陽(yáng)光太多，葡萄就會(huì)熟，產(chǎn)生苦味。
另一方面，海拔會(huì)影響葡萄園的溫度。隨著海拔的升高，葡萄園的溫度降低，使得葡萄種植在溫度過(guò)高而無(wú)法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的地區(qū)。高海拔葡萄園也有很高的晝夜溫差。這有助于葡萄保持酸度，提供平衡的葡萄酒。
湖泊或山脈等自然特征對(duì)葡萄藤的成功至關(guān)重要。湖泊或大片水域提供了一種被稱為湖泊效應(yīng)的緩和影響(冬季變暖，夏季變冷)，而山脈可以提供抵御風(fēng)或雨等因素的保護(hù)。
